琵琶湖名産!　小鮎の飴煮（佃煮）

　琵琶 湖のほとりで、大正時代に創業した佃煮屋さんの佃煮です。中でも今回紹介する小鮎の飴煮は、以前に農林水産大臣賞受賞を受賞したことの ある逸品です。ぜひこの機会にご賞味ください。

■小鮎の味わい
　 鮎の苦味と甘味が同時に 楽しめます。お酒の肴にはもちろん、アツアツご飯にも最適です。毎日の食卓に上る定番としてお楽しみください。

■琵琶湖と鮎
　 鮎というと川というイメージをお持ちだと思いますが、ほとんどの清流の鮎は、天然あるいは養殖のものを放流したものです。（もちろん海で生まれて川を上っ てきた鮎もいます。）実は放流している天然ものは、ほとんどが琵琶湖産です。琵琶湖が海と離れ、鮎が湖に閉じ込められたのは10-30万年前といわれてい ます。独自の進化をした琵琶湖産の鮎は、特に鮎の味が濃く、多 くの料理人に、「琵琶湖産でなければ」と支持されています。

■小 鮎とは？
　稚鮎は聞いたことがあるが、小鮎はないという方も多いのではないでしょうか？小鮎は鮎の子供ではあり ません。琵琶湖に のみ暮 らしている小さな鮎のことです。琵琶湖に住む鮎の中には、種類は同じでも、春先に川に上るものと産卵直前まで琵琶湖で過ごすものがいます。アユの生まれた 時期によってその行動が変わるといわれています。川に上ったものは、皆さんが知っている大きさまで成長し、地元ではオオアユと呼ばれたりもします。一方、 琵琶湖に残ったものはあまり大きくならず、コアユと呼ばれています。体長は5-10cmくらいになります。
　小鮎は、捕まえて川に放 流すると、成長をはじめ大きくなります。実は全国の河川に放流されている琵琶湖の鮎はこの小鮎です。皆さんがこれまでに食べた鮎も元は琵琶湖の小鮎だった かもしれませんね。

■飴煮とは？
　佃煮を作るとき の、琵琶湖の西地域での独特の調理法を飴煮といいます。醤油にたっぷりの水あめを加えた汁で「照り」が出るように煮ます。骨まで柔らかくなるように、非常 に丁寧にゆっくりと長時間煮込み、仕上げにさらに水飴などを加えて照りをだすのがコツです。 天然のカルシウムが補給できます。

■お客様の声
・東京都在住　C.T.さん（女性）
炊きたてご飯との相性が抜群によかった。とても美味しくいただきました。程よい「苦味」が、ホントに絶妙ですね。小魚ではなく、小鮎ゆえの美味しさなんでしょうね。とても美味しかったので贈り物にもと思っています。またよろしくお願いします。

商品(包装/量)

通常包装　100g ¥500 贈答用木箱入り　300g ¥1,700 贈答用木箱入り　450g ¥2,450

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